Mình đã bị mê hoặc khi tách đôi quả trứng ra, lòng đỏ trào nhẹ, sánh và bóng, mùi nước tương thơm thơm, vị cay cay của ớt trộn với cơm nóng. Trời ơi, thích khó tả.
Mình lùng sục hết các công thức từ các đầu bếp nước ngoài và được biết món này có tên là Mayak eggs. Món này cực kì nổi tiếng ở Hàn, và nếu không tìm hiểu kĩ nhiều người sẽ nhầm lẫn với món trứng để ăn với mì của Nhật (Shoyu Tamago - cũng ngâm nước tương). Điểm khác biệt lớn nhất ở đây là các thành phần được cho vào nước tương khi ngâm và cách ngâm. Trong khi món của Nhật nấu trứng với nước tương thì món Mayak eggs của Hàn lại ngâm hoàn toàn với hỗn hợp không được đun sôi. Cụ thể như thế nào thì mọi người có thể theo dõi công thức bên dưới.
Lưu ý khi luộc trứng, mình thích ăn lòng đào, tức lòng đỏ có độ sánh để trộn với cơm nóng ăn, nên thời gian đẹp nhất là 6 phút luộc với lửa lớn vừa từ lúc bắt đầu chứ không phải từ lúc sôi nhé. Bạn có thể luộc lâu hơn 1 xíu nếu muốn ăn lòng đỏ chín.
Cho muối + giấm vào có tác dụng như sau: muối là chất điện giải tốt, dẫn nhiệt tốt nên sẽ thúc đẩy nước sôi nhanh hơn, trong cùng 1 thời gian, lòng trắng sẽ nhanh chóng chín hơn trong khi bên trong lòng đỏ vẫn đang còn sánh. Giấm có tác dụng làm lòng trắng trứng đặc hơn, giúp trứng dễ bóc vỏ hơn, khi bị nứt cũng ko bị tràn lòng trắng ra ngoài. Theo 1 số tài liệu thì nói 2 thành phần này giúp trứng không bị nứt vỏ, còn về nguyên lý hóa học như thế nào thì mình vẫn chưa tìm ra :D. Bạn nào biết bình luận bên dưới cho mình biết nhé.
Ngay khi luộc trứng xong thì vớt ra bỏ vào tô nước đá liền để ngăn quá trình chín tiếp bên trong lòng đỏ. Bạn biết rồi đó, khi tắt bếp rồi thức ăn vẫn tiếp tục làm chín nó.
Nguyên liệu:
4 quả trứng gà
2 vá (muôi múc canh) xì dầu
2 vá nước sôi để nguội
1 muỗng ăn cơm đường
3 - 4 quả ớt đỏ/xanh
2 - 3 cọng hành lá
1/3 củ hành tây (không bắt buộc)
3 tép tỏi
1 - 2 muỗng cafe mè trắng
1 muỗng cafe muối
1 muỗng cafe giấm
Trứng ngon nhất khi bạn luộc lòng đào, độ sánh vừa tới.
Cách làm:
1. Rửa sạch trứng rồi luộc với lửa lớn vừa trong 6 phút, cho muối + dấm vào luộc.
2. Trong khi đó, cắt nhỏ ớt, băm nhuyễn tỏi, cắt hành lá theo khúc dài 1 cm, cách hành tây theo kiểu múi cau.
3. Cho nước tương, nước sôi để nguội, đường vào khuấy cho tan đường rồi cho hỗn hợp vừa cắt ở trên vào.
4. Sau 6 phút, vớt trứng bỏ ngay vào tô nước đá, ngâm trong 10 phút, lâu lâu xoay trứng.
5. Đập nhẹ và đều vỏ trứng để vỏ bể nhỏ ra, rồi nhẹ nhàng bóc, tránh bóc những mảng vỏ lớn dễ làm quả trứng bị xấu xí vì bay lớp lòng trắng :D.
6. Ngâm trứng vào hỗn hợp nước tương, rắc thêm mè vào và ngâm trong 8 - 12 tiếng.
7. Món này có thể để ăn dần trong tủ lạnh từ 5 - 7 ngày, thích hợp với ăn cơm trắng nóng, vị cay cay thơm thơm.
Vậy thôi, món ngon dễ làm chính là em nó, bạn là dân công sở tối về không có nhiều thời gian có thể làm món này ngâm qua đêm là hôm sau có món ngon ăn rùi nè :D. Chúc bạn thành công nha, nhớ báo thành quả cho mình biết nhé.
Video:
Comments