Mình không hẳn thích món này cho đến khi tình cờ biết được bí kíp haha, biết mà không thử là có tội lớn lắm nên phải xử ngay.
Món thịt kho hột vịt này mọi người còn hay gọi là thịt kho tàu, nhưng ít ai biết rằng tàu ở đây không phải là "Tàu" - món ăn xuất phát từ Trung Hoa mà "tàu" ở đây có nghĩa trong tiếng miền Nam là "nhạt", lợ lợ, ngọt ngọt không phải mặn. Một số câu chuyện thì kể rằng, ở miền Nam, dân hay đi tàu đánh bắt, kho nồi thịt để ăn dần trên tàu, vì ở trên tàu nhiều ngày không ăn quá mặn nên chỉ ăn thịt kho nhàn nhạt ngòn ngọt như thế này thôi, từ đó có tên thịt kho tàu. Thật ra, ở Trung Hoa cũng có món gần giống vậy nhưng phải có nước tương và hắc xì dầu trong khi món thịt kho hột vịt thì không hề có nhưng lại có đặc sản miền Tây Nam Bộ là nước dừa để tạo ngọt.
Ngày Tết, trong khi ở miền Bắc có món thịt đông thì ở miền Nam thịt kho hột vịt chính là để cúng ông bà tổ tiên. Nồi thịt thành phẩm có thịt mềm rục, trứng không bị chai, màu nâu vàng, mỡ có lớp trong bên trên. Và để cho mỡ trong thì người ta thường đem đi phơi dưới nắng to khoảng 2 tiếng đồng hồ trước khi chế biến. Dạo này, trời cũng nắng, ít mưa hơn hẳn, nên mình cũng làm thử 1 nồi coi ra sao.
Và đây là cách của mình món thịt kho hột dzịt (trong giống dân miền Nam nè hehe).
Nguyên liệu:
400 gr thịt ba chỉ hoặc đùi có mỡ
5 quả trứng vịt
1 muỗng muối
1 muỗng cafe bột ngọt
1 muỗng cafe tiêu
3 củ hành tím băm
1 trái dừa nước
1 muỗng đường
Cách làm:
1. Thịt rửa sạch, cắt miếng thuông dày 2.5cm x 3cm, ướp với 1 muỗng đường;
2. Đem thịt phơi nắng to trong 2 tiếng, đường sẽ giúp giữ độ ngọt của thịt trong quá trình phơi;
3. Sau đó, đem vào ướp với bột ngọt, tiêu, muối, hành tím băm trong 1 tiếng;
4. Bắc nồi, chảo chống dính cho nóng rồi cho thịt vào đảo sơ rồi đổ nước dừa ngập;
5. Kho thịt trong 30 phút nếu nước cạn thì châm thêm 1.5 chén nước lọc ngập thịt, lửa nhỏ đến khi khi thịt mềm;
6. Luộc trứng vịt trong 12 phút với lửa lớn vừa rồi xả nước lạnh và bóc vỏ;
7. Cho trứng vịt kho khoảng 30 phút nữa (luôn đảm bảo nước ngập thịt);
8. Sau cùng bạn cho 1 muỗng cafe dầu dừa màu để tạo màu tầm 5 phút là có thể tắt bếp.
Món này bạn nên nêm lại lần cuối cho vừa khẩu vị nhé, mùi thịt kho với nước dừa rất thơm, thịt mềm, thấm, màu rất đẹp và đặc biệt nước mỡ ra trong veo. Nếu bạn nào thích ăn cay có thể bỏ ớt vào cho ngon nè.
Chúc mọi người thành công nhe.
Kommentare