Bữa nhìn video về một quán ăn lâu đời ở Nhật chỉ làm món này mà ghiền quá nên cuối tuần rảnh mình làm thử cho em gái ăn. Phải nói là nếu không quá cầu kỳ thì món này siêu dễ.
Tonkatsu điểm khác biệt lớn nhất đối với mình chắc là nước sốt, người Nhật họ sẽ có nước sốt riêng cho món này luôn với cùng tên gọi. Thường thì không dễ mua được loại nước sốt này nên mọi người có rất nhiều cách chế biến khác nhau, nên mình sẽ chú trọng phần làm miếng thịt còn sốt tùy chọn mọi người nhé, có thể theo mình hoặc không vì mình không dám múa rìu qua mắt thợ :3.
Đầu tiên nói về nguyên liệu chính, có người thích phần thịt thăn (hay cốt lết bỏ xương), có người thích có độ béo hơn nên làm ba chỉ, riêng mình thấy thịt nạc dăm là hay nhất. Nó vẫn có những đường mỡ chạy theo thớ thịt, khiến miếng thịt không bị khô như phần thịt thăn hay mỡ như ba chỉ. Nếu có thể bạn hãy mua miếng heo nạc dăm nhen, miếng mỏng tầm 1.5 cm để còn về đập cho mềm ra nựa.
Khẩu phần cho 2 người ăn
Nguyên liêu:
2 miếng thịt nạc dăm (~ 300 gr)
Bột mì đa dụng hoặc bột chiên giòn Tài ký
1 quả trứng gà
Bột chiên xù
1/2 muỗng cafe muối
1/2 muỗng cafe tiêu
Sốt Tonkatsu hoặc sốt ướp thịt nướng (nếu địa phương bạn không có tonkatsu)
Dầu ăn
Ăn kèm:
Bắp cải trắng (tùy ý thích)
Cà chua (tùy ý thích)
Sốt mayonaise
Cách làm:
Miếng thịt nếu dày thì lạng ngang, không thì để nguyên miếng, bọc hờ trong màng bọc thực phẩm rồi dùng búa đập mỏng ra.
Rắc chút muối và tiêu lên thịt để ướp bằng cách xoa đều (bạn không cần nhiều đâu, lấy tay rắc nhẹ là được rồi).
Bắp cải thái mỏng, rửa sạch, ngâm chút nước đá cho giòn. Cà chua thái lát.
Đổ bột mì đa dụng hoặc bột chiên giòn ra 1 đĩa, đập 1 trái trứng gà vào tô, và đổ bột chiên xù ra một đĩa khác.
Nhúng miếng thịt lần lượt theo thứ tự: bột mì - trứng - bột mì - trứng - bột chiên giòn, phủ đều các mặt và để qua một bên. Trong khi đó bắc chảo đổ dầu canh sao cho vừa ngập miếng thịt là được.
Dầu sôi nhẹ đầu đũa thì bạn cho từng miếng vào chiên với lửa vừa (nhiệt độ khoảng 150 độ C), chiên và lật nhẹ mặt để tránh làm bột chiên xù rơi ra đến khi hai mặt đều vàng rụm. Đừng vội vàng mà khiến miếng thịt bên trong chưa kịp chính, nếu không an tâm bạn cứ để lửa vừa nhỏ đủ để chảo dầu nhìn sôi nhẹ là được.
Thịt vàng nâu hai mặt, bạn cho lửa to lên 15s rồi vớt ra giấy thấm dầu. Hạ lửa về lại và làm tương tự với miếng còn lại.
Sốt thịt nướng 3 muỗng sốt: 3 muỗng nước, đun sôi trên bếp rồi tắt lửa.
Bày cà chua, bắp cải ra đĩa rồi rưới sốt mayonaise lên (nếu bạn thích sốt mayonaise), thịt cắt thành miếng quân cờ khoảng 1.5cm bằng dao thiệt sắc để phần bột không bị bể.
Rưới sốt lên thịt và thưởng thức nóng.
Miếng thịt ngon khi bên ngoài giòn rụm, màu vàng nâu bắt mắt, bên trong miếng thịt vẫn còn độ ẩm, mềm. Món này là món chiên nên ăn với nhiều bắp cải để tránh bị ngán, nước sốt có độ đặc sánh đậm đà sẽ giúp bạn dễ ăn hơn chỉ ăn với tương ớt.
Mình còn uống với sprite pha chút chanh dây chua chua kéo vị lại cho món thịt heo chiên xù Tonkatsu phiên bản sốt Việt này :3, bạn cũng thử xem sao nhen.
Nếu còn gì thắc mắc thì bạn hãy bình luận bên dưới nhé, mình sẽ cố gắng giải đáp cặn kẽ nhất có thể.
Comments