Bí mật nho nhỏ từ một loài thực vật rất quen thuộc mà bạn có thể không ngờ tới.
Thường khi thịt bị dai là do trong thịt có một loại protein chính là collagen (chị em nghe có quen hem), những sợ protein dài này có chức năng như các sợi dây liên kết giữ các cơ thịt lại với nhau chắc nịch. Vì vậy mà càng nhiều "sợi liên kết này" sẽ khiến miếng thịt của bạn càng dai, bởi vậy các loại như bắp bò, gân bò cần được hầm lâu để mềm ra là vậy.
Để miếng bít-tết (hay miếng sườn cơm tấm) của bạn mềm, bạn có thể dùng búa để dần nó ra, làm đứt các dây liên kết, khiến thịt mềm hơn. Cao cấp hơn là có máy chuyên dụng hoặc đơn giản chỉ là... ướp thịt với nước ép thơm.
Thơm (dứa) bắt nguồn từ Tây Ban Nha, được chú ý nhiều tới từ năm 1493. Những năm 1980, các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra trong dứa có Bromelain - là một chất gồm 2 protease (enzym tiêu hóa protein) - từ đó cho thấy bromelain có khả năng phân cắt các amino axit - thành phần tạo nên peptide bonds "sợi liên kết" bền vững nói ở trên thành sợi ngắn hơn như là collagen trong thịt hay thậm chí là lưỡi của chúng ta (bạn biết vì sao ăn dứa nhiều bị rát lưỡi chưa nè)
Bromelain có nhiều trong phần lõi dứa, dễ dàng bị phân hủy với nhiệt độ trên 70 độ C, nên vì thế hãy ướp thịt trước khi nấu vì khi bạn nấu rồi thì nó sẽ chẳng có tác dụng gì đâu. Nhưng thời gian ướp cũng nên vừa phải thôi nhé, nếu để quá lâu từ vài tiếng trở lên là miếng thịt thơm ngon của bạn sẽ bị rệu rã ra và bạn sẽ không muốn ăn nó nữa đâu. Tương tự vậy với tảng thịt lớn sẽ cần nhiều bromelain từ dứa hơn để làm mềm chúng ra.
À còn về cái lưỡi thì đừng lo nhé, mặc dù bromelain sẽ vẫn tách các "sợi liên kết" nhưng cơ thể ta sẽ tái tạo lại rất nhanh, còn nữa là bromelain tập trung ở phần lõi nhiều nên bạn bỏ bớt đi ở đó là okie nè.
Giờ có chị em nào thích làm trái dứa hong, đầu đội vương miện, bên ngoài gai góc, bên trong ngọt ngào, lâu lâu cũng khá nguy hiểm vì bromelain? :>
Bài tham khảo từ: https://science.howstuffworks.com/…/pineapple-enzyme-tender…
Comments