Ngày xưa mình cực kì thích món này vì mẹ mình hay làm để xúc bánh tráng ăn, thịt hến thơm thơm, màu cực kì đẹp.
So với cách làm của mẹ mình thì mình có hơi khác là vẫn còn độ ẩm cho thịt để không mất đi độ ngọt (của mẹ mình làm thiên khô hơn), mình cũng không cho hành phi vào thành phẩm vì muốn cảm nhận vị hến.
Hến là loại thực phẩm có chứa nhiều vitamin B12 và sắt, tốt cho người thiếu máu. Ngoài ra nó cũng ít béo, ít cholesterol và nhiều axit béo Omega-3 tốt cho tim mạch, hến cũng có nhiều đạm, iod cao.
Mình có cho rau răm vào cuối món ăn vì hến có tính hàn, cần có rau răm mang tính nhiệt để cân bằng lại, kèm với đó là tiêu và ớt, hành để át đi mùi tanh nhưng không làm mất đi độ ngọt của hến. Hến nổi tiếng với món cơm hến ở Huế, mình cũng đã từng ăn 1 lần nhưng chưa thử làm, cơ mà món hến xào hôm nay ăn cũng bắt cơm lắm nhé, bạn thử xem sao.
Nguyên liệu:
300 gr hến tươi đã bỏ vỏ
2 muỗng nước mắm
1 muỗng cafe bột ngọt
1 muỗng cafe tiêu
2 muỗng cafe ớt bột
1 quả ớt tươi
2 củ hành tím
2 muỗng cafe đường
4 muỗng dầu ăn
1 muỗng cafe hột điều tạo màu
4 cây xả
2 nhánh rau răm
Cách làm:
1. Hến rửa sạch vài lần nước, bỏ tạp chất như vỏ, sỏi...
2. Xả, hành tím rửa sạch, băm nhỏ;
3. Ướp hến với mắm, bột ngọt. tiêu, ớt bột, ớt tươi, 1/2 số hành tím;
4. Cho dầu ăn vào chảo, dầu bắt đầu nóng thì cho hạt điều vào tạo màu (bạn có thể cho hạt điều vào 1 cái muỗng lọc để vớt cho dễ);
5. Hạt diều bắt đầu chuyển màu đen, dầu cũng có màu đẹp thì vớt hạt điều ra cho 1/2 số hành tím còn lại vào phi thơm;
6. Để lửa lớn, cho hến vào xào, được tầm 1 phút thì cho đường vào đảo đều đến khi nước sâm sấp (đừng khô quá, tắt lửa sẽ không còn nước, hến sẽ rất khô, thịt mất độ ngọt), bạn có thể cho thêm 1/4 chén nước để lấy lại nước cho hến;
7. Hến săn lại thì tắt bếp, cho rau răm cắt nhỏ (1 cm) vào đảo đều là có thể nhấc ra được rồi;
Món hến xào này thích hợp ăn với cơm nóng hoặc xúc bánh tráng, với phiên bản xúc bánh tráng bạn có thể cho đậu phộng rang vào cho thơm, mua với số lượng nhiều bạn có thể để dành ra nấu canh rau muống hoặc mồng tơi cũng rất ngon.
Comments