Đây là món ăn không có công thức chuẩn, vì mỗi người sẽ có một kiểu khác nhau, vị chính vẫn là vị cay và mặn ngọt, màu cánh gián thật đẹp và mùi xả thơm thơm.
Gọi là giò heo nhưng mình thấy, phần ngon và đẹp mắt nhất để làm món này chính là dựng heo. Một số công thức tạo màu bằng cách cho dầu ăn vào rồi cho đường tan ra đến khi chuyển màu cánh gián thì mới cho giò heo vào, nhưng mình thì xào thơm trước rồi tạo màu sau, cách tạo màu cũng đơn giản lại dùng sau cùng. Vì khi kho giò heo, màu sẽ thể hiện phần nào độ ngấm của giò, nên mình đợi màu đạt độ "thấm" giò rồi mới cho nước dừa màu, như vậy món ăn sẽ không phải màu đẹp đậm đà mà ăn thì không thấm. Ngoài ra lượng đường mình cũng ít hơn vì còn có độ ngọt của nước dừa, nên tạo màu mình nhờ màu dừa vừa đẹp lại hợp.
Ok, giờ mình sẽ làm món này nhé.
Nguyên liệu:
300 gr dựng heo
1 muỗng cafe bột ngọt
1 muỗng đường
1 muỗng cafe tiêu
2 muỗng ớt bột
1 củ tỏi (5 - 6 tép)
2 củ hành
4 - 5 quả ớt (tùy vào độ cay bạn ăn và ớt nhà bạn nhé)
4 cây xả
1.5 muỗng dầu hào
3 muỗng mắm (ở đây mình dùng mắm Hồng Hạnh 40 độ đạm)
4 muỗng dầu ăn
1 trái dừa nước (400ml)
1 chén nước lọc
2 muỗng cafe nước dừa tạo màu
Cách làm:
1. Dựng heo rửa sạch (mình hay mua trong siêu thị, khá sạch sẽ và chặt đẹp mắt);
2. Băm nhuyễn tỏi, hành tím, ớt, xả;
3. Ướp tất cả bột ngọt, đường, tiêu, ớt bột, dầu hào, mắm, tỏi, hành tím, ớt, xả vào dựng heo trong 15 phút;
4. Cho dầu ăn vào nồi hoặc chảo chống dính, dầu nóng cho dựng heo vào đảo đều, mùi thơm sẽ tỏa ra;
5. Đảo trong 1 - 2 phút thì cho nước dừa vào và đậy nắp lại, lửa nhỏ, để cho giò heo mềm và thấm;
6. Sau tầm 30 phút nước sẽ cạn bớt, bạn đảo đều cho nước màu vào đảo đều đến khi nước rút gần cạn thì cho thêm 1 chén nước lọc vào kho lần 2 cho thật thấm.
7. Khi nước cạn bớt, thấy hơi sền sệt là bạn tắt lửa được rồi. Bày ra đĩa, trang trí cọng ngò, ăn với cơm nóng rất hợp.
Giò heo kho cay vị chính sẽ là vị cay, cay xè và mằn mặn. Mùi thơm sẽ là mùi xả đặc trưng, màu cánh gián đậm đà, bóng. Món này ăn hợp với cơm nóng, chắc chắn sẽ đánh bay nồi cơm nhà bạn :D. Ăn kèm rau luộc là 1 bữa no nê rồi nè.
Video:
Comments