Mình ghét ăn khổ qua, vì cái vị đắng của nó, nhưng nếu không biết vị đắng chắc mình sẽ không biết vị ngọt tuyệt như thế nào. Ngọt ở đây là từ cá thác lác, vị ngọt tự nhiên hòa cùng vị nhặn nhặn đăng đắng của khổ qua.
Mình từng ăn lẩu khổ qua cá thác lác ở 1 quán quen thời sinh viên, đặc biệt bị ấn tượng bởi nước dùng của nó, không phải kiểu nước dùng quen thuộc mà các loại lẩu hay có, rau ăn kèm cũng chỉ là khổ qua thôi. Nhưng nó rất đặc biệt và mình nghĩ như vậy là đủ. Nước dùng đó có mùi thơm rất đặc trưng mà mình đang cố tìm ra công thức. Trên internet mọi người đều cho na ná công thức giống nhau nhưng nếu vậy cái đặc trưng của món này sẽ không còn nữa. Một lần mình nhớ mẹ làm món lẩu trứng vịt lộn và tình cờ nước dùng y chang mùi như mình ăn. Giờ mình lấy ra áp dụng lại tuy chưa giống mùi vị đã ám ảnh mình ngày xưa nhưng cũng đã khá ngon và bắt vị.
Em hèm, trước khi đi vào nấu, luôn là phần về tìm hiểu giá trị dinh dưỡng món ăn của Bếp nhà Đậu nà.
Cá thác lác phân bố rộng rãi nhiều ở vùng đồng bằng sông Cửu Long, sông Đồng Nai, các tỉnh miền Trung, Tây Nguyên... Đặc biệt là ở Hồ Lắk (Đắk Lắk), cá thác lác trở thành món ăn nổi tiếng ở nơi đây. Vì thịt có độ ngọt, dẻo, thơm nên thường được làm chả cá ăn. Nên nếu có dịp nhất định phải ghé đây ăn nhé. Theo Suckhoedoisong, mình trích nguyên câu ở đây: "Theo y học cổ truyền cá thát lát có vị ngọt, tính bình, không độc, tác dụng bổ khí huyết, ích thận tráng dương, trừ phong thấp, giảm đau, nhuận trường... Rất tốt với những người tỳ hư bụng đầy, ăn ngủ kém, sinh lý yếu và các chứng liên quan tỳ thận khí hư đều hư". Còn nghiên cứu khoa học trong các tài liệu nước ngoài về các chất trong cá thì đây là loài cá có chứa nhiều axit béo omega, tốt cho tim mạch. Mình không biết gọi Thác lác đúng hay Thát lát đúng hơn nữa :v
Về khổ qua, chắc nhiều người cũng biết tác dụng của nó. Theo Đông y đây là loại quả mang tính mát, có vị đắng, giúp thanh nhiệt, giải độc. Đối với những người bị các vấn đề về đường ruột như đau dạ dày, đại tràng, táo bón thì đây là 1 bài thuốc rất nên dùng. Còn theo nghiên cứu khoa học, thì mướp đắng có rất nhiều vitamin C, giúp tăng sức đề kháng, tại 1 số tài liệu nghiên cứu khác (vẫn đang trong quá trình kiểm nghiệm), mướp đắng còn có tác dụng ngăn ngừa ung thư, giảm cân, làm giảm lượng cholesterol, tốt cho tim mạch, điều chỉnh làm giảm lượng đường trong máu.
Nói tóm gọn thế để mọi người thấy, món ăn Việt Nam tuyệt vời như thế nào, món nào cũng khá nhiều dưỡng chất, kết hợp rất ngon. Nào cùng vào bếp với mình nhé :D
Đừng nấu nhiệt độ quá cao làm úa khổ qua và bay hết vitamin trong nó nhé.
Nguyên liệu:
1 quả ướp đắng
200g cá thác lác đã nạo sẵn
2 muỗng cafe muối
2 muỗng cafe bột ngọt
2 muỗng cafe tiêu
4 cọng hành lá
2 cọng ngò
1 củ hành tím
4 củ tỏi
2 muỗng dầu ăn
1 tô nước lọc (tô mà bạn sẽ ăn canh đó)
Cách làm:
1. Ướp cá thác lác với 3 cọng hành lá, 1 củ hành tím, 1 muỗng cafe bột ngọt, 1 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe tiêu (nếu bạn mua ngoài chợ đã ướp sẵn thì không cần nữa);
2. Đổ chút đầu ăn ra tay rồi nặn cá thành từng miếng to hơn nắp keng 1 xíu;
3. Khổ qua bỏ ruột, xắt lát mỏng, tỏi băm nhuyễn rồi chia ra 1 nửa phi thơm với dầu ăn, 1 nửa để lại;
4. Tỏi thơm cho nước vào (không nên để tỏi bị cháy);
5. Nước sôi bạn cho phần tỏi còn lại vào, rồi từ từ các miếng cá thác lác vào nấu sôi lại với lửa lớn tầm 2 - 3 phút cho cá chín;
6. Cho khổ qua vào, hạ lửa lớn vừa (không nên lớn quá), cho 1 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe bột ngọt rồi nêm nếm vừa ăn với bạn, nước vừa sôi lại bạn để tầm 30s thì tắt bếp.
7. Múc ra tô cho hành ngò còn lại vào, rắc thêm tiêu là xong.
Thành phẩm: Khổ qua còn màu xanh (không còn xanh như lúc còn tươi mà hơi trong 1 tẹo, cũng không được chuyển qua hơi vàng xanh, lúc đó quá chín rồi). Mùi thơm của cá thác lác kèm với mùi tỏi, tiêu và khổ qua. Nước có vị đặng đầu của khổ qua nhưng hậu ngọt của cá. Miếng cá có độ dai, thơm, khổ qua vừa chín tới, ăn không bị đắng ngắt như lúc còn tươi, hơi sần sật mềm mềm. Công thức canh cá thác lác này bạn có thể áp dụng cho lẩu nhưng gấp lần số gia vị và tỏi lên, đồng thời chỉ khi nào ăn mới bắt đầu cho khổ qua vào, ăn với bún sợi nhỏ rất ngon. Nước mắm chấm là nước mắm chỉ có ớt và chút bột ngọt không cho gì thêm.
Bonus thêm tấm hình chả cá thác lác chiên hehe
Chúc bạn thành công với món canh khổ qua cá thác lác nhé ;)
Comments