Sau rất rất nhiều lần thất bại trong việc làm món kho quẹt, cuối cùng mình cũng đã thử nghiệm thành công.
Dạo này, mẹ mình siêng phơi tôm khô nên có gửi cho chị em mình mỗi đứa một hộp. Mình đang tìm hiểu món kho quẹt cơm cháy mà chưa có thời gian làm, nên làm lại món kho quẹt ăn kèm rau luộc để có động lực. Món này ăn với cơm và rau củ luộc thì bá cháy, nhà nào mấy bé không thích ăn rau cứ món này là sẽ hao nhiều nhiều lắm luôn. Kho quẹt nguồn gốc là từ miền Nam bộ, thông tin cụ thể rất ít. Chắc có lẽ ngày xưa nghèo quá, thịt thà không có nhiều, chỉ rau củ là chính, nên mọi người hay làm ăn, vừa tiết kiệm vừa ngon, 1 chén kho quẹt đủ để ăn 1 bữa cơm với 1 dĩa rau lớn. Để từ sáng đến chiều ăn vẫn ngon. Mà cái ngon ở đây chính là cái vị rất đưa của kho quẹt, cay cay của ớt hiểm, mằn mặn ngòn ngọt của mắm và đường, thơm thơm của hành phi và tiêu. Miếng tóp mỡ xôm xốp, miếng tôm khô đậm đà, chấm với miếng rau ăn sao ngon quá chừng. Mình cũng ăn kho quẹt nhiều nơi rồi, vì món này khá phổ biến trong các quán nhậu, nhưng không phải đâu làm cũng ngon, chỗ thì mặn quá, chỗ thì hăng mùi hành quá, chỗ lại thiếu mùi thơm của chùm tiêu xanh nên hôm nay mình sẽ giới thiệu cả nhà công thức mà mình tâm đắc nhất nhé:
Nguyên liệu:
100 gr mỡ heo (mình không chọn ba chỉ)
10 - 12 con tôm khô to bằng đốt ngón tay cái
3 quả ớt hiểm
2 quả ớt khô
2 muỗng cafe ớt bột
1 muỗng cafe tiêu xay
1 muỗng cafe tiêu sọ
1 chùm tiêu xanh
1/2 muỗng cafe bột ngọt
10 muỗng nước lọc
10 muỗng nước mắm
4 muỗng đường
5 củ hành tím
1 muỗng dầu ăn
Cách làm:
1. Ngâm tôm khô cho mềm với nước ấm rồi rửa sạch để ráo;
2. Mỡ heo cắt miếng vuông tầm 1.5 cm (khi rán mỡ sẽ teo lại);
3. Cho 1 muỗng dầu ăn vào nồi đất hoặc chảo (để chống dính khi rán mỡ không làm mỡ cháy), rồi cho mỡ heo vào rán cho ra mỡ (nhớ lâu lâu đảo);
4. Trong khi rán, hành tím thái mỏng, cho nước, mắm, đường, bột ngọt vào chén khuấy đều;
5. Mỡ teo lại, chuyển màu vàng, thì vớt ra để riêng 1 bên;
6. Cho hành vào phi thơm với mỡ đã rán trong chảo, hành hơi chuyển vàng thì vớt ra để riêng;
7. Bạn đổ mỡ ra chén riêng, chỉ để lại tầm 4 muỗng mỡ để xào tôm khô cho thơm, chín rồi để riêng ra;
8. Cho hỗn hợp mắm đã pha vào nồi, nấu với lửa lớn vừa, cho đến khi hỗn hợp bắt đầu hơi sánh lại thì cho tiêu xay, tiêu sọ, tiêu xanh, ớt hiểm, ớt khô và ớt bột vào đun thêm cho đến khi sánh lại, nhấc muỗng lên mắm nhỏ chậm (không keo nha) là được;
9. Bỏ ra chén, hoặc nếu nồi đất nhỏ thì bạn nhấc ra, cho hành phi, tôm khô, tóp mỡ vào trộn lên là được;
10. Món này ăn với rau hoặc cơm cháy cực thích;
Thành phẩm sẽ có màu nâu cánh gián đậm đà, vị cay cay thơm thơm của tiêu và ớt, không quá mặn cũng không quá ngọt, miếng tóp mỡ giòn xốp, tôm khô không cứng, ớt hiểm không cần cắt ra để ai ăn cay sẽ ăn riêng. Màu sắc đúng phong thủy kim (vàng tóp mỡ) - mộc (xanh tiêu chùm) - thủy (tiêu đen) - hỏa (ớt đỏ) - thổ (mắm nâu) luôn nhen hehe.
Lưu ý:
Mình cho tôm khô ra sau khi xào vì nếu để trong nồi rồi cho mắm đường vô, đến khi quẹo lại tôm hơi cứng, không ngon; tương tự vậy, tóp mỡ cũng cho sau cùng để giữ được độ giòn xốp.
Món ăn ngon và thơm khi có chùm tiêu xanh, với mình nó không nên thiếu, ớt nên gia giảm sau nếu bạn không ăn cay được.
Ngoài ra, 1 số chỗ còn cho hành lá và hành tím tươi vào sau cùng cho đẹp mắt nhưng mình không thích cho lắm vì rất hăng mùi hành.
Nhà bạn ít người có thể giảm 1 nửa lượng nguyên liệu trên là vừa đủ ăn, tùy loại mắm mặn hay nhạt nữa mà bạn nên điều chỉnh nhé;
Rau củ luộc như cà rốt, đậu bắp, đậu cô ve, bông cải trắng, rau cải ngọt... đều ăn hợp với kho quẹt;
Tada, vậy là cách làm món kho quẹt không hề khó đúng không nào, nguyên liệu càng đầy đủ thì càng ngon đúng vị đó cả nhà. Chúc mọi người thành công và cho mình biết thành quả nhé. ;)
Comments