Khẩu vị người Việt Nam xưa nay luôn ưa thích nước mắm, mâm cơm nào cũng phải có chén nước chấm pha bằng mắm mới thấy ngon. Nhưng nhiều người lại chưa biết nhiều lắm về nước mắm và độ đạm nên hôm nay mình sẽ viết 1 bài giới thiệu nho nho để quá trình mua nước mắm dễ dàng hơn.
Nhờ quảng cáo tốt, giá thành rẻ nên các loại nước mắm công nghiệp có mặt khắp mọi nơi. Mọi người gần như lãng quên nước mắm truyền thống, và khẩu vị của thế hệ tiếp theo cũng bắt đầu quen với mắm công nghiệp mà quên đi vị truyền thống. Với ai từng thích nước mắm truyền thông thì mắm công nghiệp sẽ chỉ là một góc trời.
Mắm truyền thống là loại mắm được sản xuất bằng từ chủ yếu là muối và cá theo tỉ lệ 3:1 từ 6 đến 12 tháng thậm chí là 2 năm. Có 2 phương pháp sản xuất là gài nén và đánh khuấy, phương pháp nào cũng cho ra nước mắm có độ đạm cao và chất lượng tuyệt hảo. Độ đạm cao ở đây là tổng hàm lượng nitơ trong một lít nước mắm, ở đây bạn chỉ cần hiểu là tầm 30 - 40 độ đạm là đạt chuẩn. Vì nước mắm để sản xuất ra độ đạm cao rất khó, nếu lên tới 60 - 70 độ đạm là đã có chất phụ gia thêm vào rồi. Nước mắm truyền thống có độ đạm từ 30 độ trở lên là loại đặc biệt, 25 độ là thượng hạng, 15 độ đạm là loại 1 và 10 độ đạm là loại 2. Có một số loại không ghi độ đạm mà chỉ ghi hàm lượng protein, bạn phải lấy lượng protein có trong 1000ml chia cho 6,25. Ví dụ: có loại khi hàm lượng protein là 4 g trên 100ml tức lấy 40/6,25 = 6.4 độ đạm chưa bằng mắm hạng 2 theo thông thường.
Nước mắm truyền thống có màu nâu hổ phách, hơi sánh, mùi thơm, khi dính vào tay hay quần áo rửa khó ra hơn nước mắm công nghiệp. Vị nước mắm truyền thống thì khỏi nói rồi, được làm từ những loại cá tươi ngon như cá cơm, cá thuồn đen, cá mực... nếu ít cá tạp thì nước mắm càng ngon, vị đậm đà, không chát hay đắng, mặn ở vị đầu và ngọt ở hậu. Chén nước chấm thường được pha với chút nước lọc để bớt vị mặn là vì vậy.
Để tìm hiểu sâu hơn bạn có thể đọc link bên dưới, tuy nhiên nếu lựa chọn tiêu dùng, hãy chọn nước mắm truyền thống với quy trình sản xuất kì công, từng giọt mắm là tinh túy, giữ được nhiều khoáng chất tốt thay vì mắm công nghiệp với rất nhiều phụ gia và chất tạo hương được sản xuất hàng loạt chỉ trong vài ba ngày.
Vì thời gian sản xuất lâu, kì công trong từng mẻ mắm cộng thêm marketing yếu nên mắm truyền thống không được nhiều người biết đến, hoặc không lựa chọn vì giá thành cao hơn hẳn. Nhưng vì sức khỏe của bạn và vì món ăn ngon (mình sẽ viết một số bài về cách nấu ăn kết hợp nước mắm sao cho ngon sau) hãy chọn cho mình 1 loại mắm truyền thống, bạn sẽ không hối hận đâu. Mắm truyền thống cũng nhờ thế mà có cơ hội sống sót giữ được chất tinh túy nhất cho nước mắm.
Cách mua nước mắm truyền thống ngon:
Hãy chọn những loại như Hồng Hạnh, Hạnh Phúc, Cát Hải, Phú Quốc, Nha Trang 584...;
Độ đạm ghi trên chai là 35 đến 40 độ;
Loại chai thủy tinh để bảo quản nước mắm tốt nhất;
Mắm có màu nâu cánh gián hay hổ phách, sánh rất đẹp;
Vị đậm đà, mùi thơm rõ nét, khó bay mùi khi dính vào tay;
Link tham khảo:
Comments