Những ngày mưa như thế này, hầu như nhắc tới món nào có vị cay cay, mặn mặn để ăn với cơm là ai cũng thèm rồi, cá bống kho tiêu cay ấm bụng ăn với cơm trắng là 1 trong số đó.
Cá bống có nhiều kích cỡ khác nhau, loại bé nhất thường được kho quẹo hay còn gọi là kho khô, loại hơn như hôm nay mình giới thiệu thì hay kho tiêu cay hoặc kho tộ, loại lớn hơn thì kho có nhiều nước. Thật ra cũng tùy sở thích mỗi người, như tựu chung đều dùng với cơm trắng. Mình thích nhất là cá bống kho cay thiệt cay để ăn vào ngày mưa, cá bống kho tộ thì ăn với cơm niêu là bá cháy. Mình sẽ up công thức món cá bống kho tộ sau nhé, hôm nay mình sẽ giới thiệu món cá mà bạn có thể chan nước cá vào cơm ngon tê tái một món ngon dễ làm.
Món cá bống kho mình luôn luôn "kho 2 lần" để thấm vị, màu của món ăn sẽ lên rất đẹp, nhìn đậm đà, gia vị thấm đều cá.
Tiêu vốn mang tính nhiệt (ấm, nóng), thích hợp ăn vào những ngày mưa hoặc trời lạnh bên chén cơm nóng hổi nên là gia vị nhất định phải có. Theo một số tài liệu mình tìm hiểu (không chính thống) thì theo sách Tuệ Tĩnh cá bống tính bình, có tác dụng tiêu thức ăn, tốt cho những người bị đầy bụng. Cá bống cũng có nhiều đạm và sắt, nó cũng là loại thịt trắng không phải thịt đỏ, tốt hơn rất nhiều. Ngoài ra, khi kho mình cho tiêu sẽ giúp ấm bụng nhưng hạn chế cho ớt nếu bạn không ăn được cay vì ớt làm nóng ruột hơn tiêu.
Bắt đầu thôi món cá bống kho nào!
Nguyên liệu:
300g cá bống loại trung (khoảng 11 - 12 con)
4 muỗng nước mắm
1 muỗng cafe bột ngọt
2 muỗng cafe tiêu xay
2 muỗng cafe tiêu sọ
1 muỗng dầu hào
2 muỗng cafe ớt bột
1 muỗng dầu ăn
5 củ hành tím
5 đầu hành lá
3 quả ớt tươi
2 muỗng đường
Cách làm:
1. Cá bống đánh vảy, rửa sạch, ở đây mình mua ở siêu thị nên không còn đầu;
2. Băm nhỏ hành tím, cắt ớt khúc 1cm, cắt đầu hành lá khúc 3cm;
3. Ướp cá bống với mắm, bột ngọt, tiêu, dầu hào, ớt bột, dầu ăn, hành tím, hành lá và ớt tươi từ 15 - 30 phút cho cá thấm;
4. Cho đường vào nồi kho, đun nóng đến khi tan chảy thành màu nâu cánh gián thì cho 1/2 chén nước lọc vào (bạn nên cẩn thận vì đường rất nóng khi gặp nước nhé);
5. Nước bớt sủi tăm, đường tan gần hết thì cho hỗn hợp cá đã ướp vào kho;
6. Kho với lửa nhỏ vừa để cá được thấm gia vị cho đến khi hỗn hợp cạn gần hết nước thì cho 1 chén nước lọc vào kho lần 2;
7. Khi nước còn sâm sấp thì bạn có thể tắt lửa, hoặc nếu thích bạn có thể kho tới gần khô luôn;
8. Bày ra dĩa và ăn kèm cơm nóng rất bắt vị, nước cá để chan cơm. Mùa mưa ăn món này thì hết xẩy;
Những buổi chiều mưa nhất định phải có nồi cá kho trong mâm cơm, mặn đậm đà, cay cay, thịt cá bống khi kho xong vẫn chắc, không nát, thớ thịt màu nâu vàng bên ngoài, bên trong trắng kiểu hơi trong trong. Cắn 1 miệng xuýt xòa vị cay nhưng không làm mất đi vị vốn đặc trưng của loài cá này. Nước cá sánh nâu dùng để chan cơm, cắn hạt tiêu "cốp" 1 cái, vị cay mặn mặn tuôn trong miệng, miếng cá kèm cơm chu choa thích. Mưa to ngoài trời nhưng trong nhà vẫn ấm áp, vì nồi cá kho...
Ngoài ra, bạn nào thích ăn cá biển kho, lấy nước chấm rau thì có thể tham khảo ở bài cá bạc má kho ngày mưa nhé.
Chúc bạn thành công và hãy khám phá thêm nhiều món mới ở Bếp nhà Đậu nhe :D
Video:
Comentários